抗氧化剂指的是什么？抗氧化剂的作用是什么？

抗氧化剂是阻止氧化反应的一类物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质。 作用: 能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。

（1）通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。

（2）抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。

（3）通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。

（4）将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。 

常见抗氧化剂有哪些？ 

1.维生素E

这种抗氧化剂储存在脂肪中（脂溶性）。它可以抵御攻击细胞壁中脂肪的自由基。也可以阻止低密度脂蛋白胆固醇变成可能会引起动脉硬化的形式（称之为氧化）并导致心血管疾病。

含有维生素E的食物：全谷物，植物油（橄榄油、向日葵油、油菜籽油），坚果和绿叶蔬菜。

2. 维生素C

维生素C也被称为抗坏血酸，它储存在水中（水溶性）。有助于预防胃癌、肺癌和消化系统癌症。

含有维生素C的食物包括：绿色蔬菜、西红柿和柑橘类水果，如橘子和葡萄柚。可以选择生的食物，因为烹饪可能会破坏维生素C。

3. β-胡萝卜素

β-胡萝卜素是一种脂溶性类胡萝卜素（是蔬菜和水果中的黄色、橙色和红色色素）。身体将其转化为视黄醇，这有助于眼睛健康。以补充剂的形式服用可能是危险的，所以好从食物中获取。

含有β-胡萝卜素的食物：水果、谷物、胡萝卜、南瓜、菠菜和其他绿色蔬菜。

4. 番茄红素

这种类胡萝卜素有助于预防前列腺癌、肺癌和乳腺癌。

含有番茄红素的食物有：熟番茄和加工番茄是很好的常见来源。加热的西红柿有助于身体更容易吸收番茄红素。添加一点像橄榄油一样的脂肪，可以促进身体使用这种营养素。

5. 硒

土壤和水中存在这种物质，这种矿物质有助于维持甲状腺的正常功能。研究表明有助于预防癌症，特别是肺癌、结肠癌和前列腺癌。如果把它作为补充品，很容易补充过量。可能会导致消化问题、脱发和指甲缺损，甚至肝硬化。

含有硒的食物：谷物、洋葱、大蒜、坚果、大豆、海鲜、肉类和肝脏。

6. 黄酮类化合物

科学家们在水果和蔬菜中发现了4000多种抗氧化剂，每种植物中的类黄酮组合都不一样。它们有助于预防心脏病、癌症、关节炎、衰老、白内障、记忆损失、中风、炎症和感染。

含有黄酮类化合物的食物：绿茶、葡萄、红酒、苹果、巧克力和浆果。

7. ω-3和ω-6脂肪酸

ω-3有助于预防心脏病、中风、关节炎、白内障和癌症。ω-6有助于改善湿疹、牛皮癣和骨质疏松症。ω-6的摄入量应该是ω-3的2-4倍，这样才能保持平衡。 身体不能制造这些有助于预防炎症的必需脂肪酸。可以选择补充剂，但通过食物补充更好。

含有ω-3s的食物：三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼、核桃。

含有ω-6s的食物：植物油、坚果、家禽。